Nos confitures et "extra-confitures" sont toutes produites de manière artisanale, à partir des fruits des plantes de notre exploitation, traités, uniquement si nécessaire, selon des techniques de culture biologique. Notre exploitation peut, en effet, être définie comme une ferme biologique depuis toujours dont les abeilles (nous avons plus de 150 ruches) sont les contrôleurs infatigables et laborieux ; en témoignage de la qualité de l'environnement, les nuits d'été, le parc est entouré de lucioles.
Voici les principales étapes :
1. Cueillir à la main les fruits sur l'arbre au moment où ils mûrissent le mieux.
2. Laver le fruit et le placer dans l'eau courante pendant le temps nécessaire
3. ​Un bon dosage des fruits, convenablement coupés en tranches et sans pépins
(ainsi que sans peau pour les confitures), et de l'eau
4. Cuisson à basse température (ce qui permet au fruit de conserver ses propriétés organoleptiques, telles que l'arôme, la couleur et le calibre) avec ajout de miel
de fleur d'oranger et/ou de sucre de canne.
5. En fin de préparation, mise en pot du produit avec ajout, selon le type, de quelques gouttes de Grand Marnier, Cognac ou autre liqueur
Plus précisément, les fruits coupés en morceaux et comprenant l'écorce (pour les confitures)
et la pulpe des fruits épluchés (pour la "confiture extra") sont cuits avec l'ajout de sucre
de canne et/ou de miel de fleur d'oranger, sans ajout d'autres ingrédients, et amenés
à la consistance souhaitée ; le pourcentage de fruits n'est jamais inférieur à 70% pour
les confitures et à 60% pour les marmelades (d'où l'appellation "confiture extra").
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Utilisation en cuisine : au petit-déjeuner avec des toasts et des biscottes, avec du yaourt blanc, pour garnir des gâteaux, des tartes et des friandises en général.