L'olivier Carolea a un port dressé, un feuillage moyennement dense et est très vigoureux, avec un tronc large qui est également très développé en hauteur. La floraison est précoce et la productivité est abondante et assez constante. Les olives sont de taille moyenne.

Nous avons toujours accordé une attention particulière à la récolte et au pressage des olives, car

ces étapes sont directement liées au niveau d'acidité (faible) de cette variété et à la qualité (excellente)

de l'huile.

Dans notre exploitation, la récolte a lieu à partir de la mi-octobre à l'aide de secoueurs actionnés

à la main, tandis que le pressage a lieu sous nos yeux, uniquement par des moyens mécaniques à froid, le jour même où les olives sont jetées dans les filets.

​

Caractéristiques: L'huile d'olive vierge extra Carolea a généralement un niveau d'acidité très bas, que nous préservons en soignant les phases de récolte et de pressage. La couleur est jaune avec des reflets verts ; le goût est délicat et moyennement fruité, avec des notes de pomme, d'amande, d'artichaut

et des nuances amères, épicées et herbacées.

​

Utilisation en cuisine :  En cuisine, elle est adaptée à la préparation de plats de viande, de légumes

secs et de légumes qui se gonflent de la délicate saveur de l'huile d'olive extra vierge Carolea.