Le nostre marmellate e “confetture extra” sono tutte prodotte con metodo artigianale, utilizzando i frutti delle piante della nostra azienda trattate, solo ove necessario, con tecniche di coltivazione biologica. La nostra azienda può, infatti, definirsi un’azienda biologica da epoca immemorabile che ha come infaticabili e laboriosi controllori le api (abbiamo oltre 150 arnie); a testimonianza della qualità dell’ambiente, nelle notti estive il parco è contornato da lucciole.
Ecco i principali passaggi:
1. Raccolta a mano del frutto sull’albero nel periodo di migliore maturazione
2. Lavaggio del frutto e sua dimora in acqua corrente per il tempo necessario
3. ​Giusto dosaggio fra il frutto, opportunamente affettato e privato dei semi (oltre che della buccia per le confetture), e l’acqua
4. Cottura a bassa temperatura (che permette alla frutta di preservare le proprietà organolettiche, quali aroma, colore e pezzatura) con l’aggiunta del miele di zagara e/o dello zucchero di canna
5. Al termine della preparazione, invasettamento del prodotto con l’aggiunta, secondo il tipo, di poche gocce di Grand Marnier, Cognac o altro liquore
Più in particolare, la frutta tagliata a pezzi e comprensiva delle scorze (per le marmellate) e la polpa della frutta da noi mondata (per le “confetture extra”) sono cotte con l’aggiunta di zucchero di canna e/o di miele di zagara, senza l’aggiunta di altri ingredienti, e portate alla necessaria consistenza; la percentuale di frutta non è mai inferiore al 70% per le marmellate ed al 60% per le confetture (da qui il nome di “confettura extra”).
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Utilizzo in cucina: a colazione con pane tostato e fette biscottate, con lo yogurt bianco, per farcire torte, crostate e dolci in genere.