Marmellate varie con miele
Marmellate con frutta e miele prodotti nella nostra azienda: dunque marmellate di arance, limone, pompelmo, cedro, bergamotto, Kumquat; confetture di pere, mele e more di gelso.
Al momento sono disponibili marmellate di arance, cedro, limone e bergamotto.
Le nostre marmellate sono tutte prodotte con frutta di nostra produzione con metodo artigianale con il miele (in sostituzione dello zucchero), utilizzando i frutti delle piante della nostra azienda con tecniche di coltivazione biologica. La nostra azienda può, infatti, definirsi un’azienda biologica da epoca immemorabile che ha come infaticabili e laboriosi controllori le api (abbiamo oltre 150 arnie); a testimonianza della qualità dell’ambiente, nelle notti estive il parco è contornato da lucciole.
Utilizzo in cucina: a colazione con pane tostato e fette biscottate, con lo yogurt bianco, per farcire torte, crostate e dolci in genere.
La produzione avviene in piccoli lotti, attraverso le seguenti fasi:
- raccolta a mano del frutto sull’albero nel periodo di migliore maturazione;
- lavaggio del frutto e sua dimora in acqua corrente per il tempo necessario;
- giusto dosaggio fra il frutto, opportunamente affettato e privato dei semi (oltre che della buccia per le confetture), e l’acqua;
- cottura a bassa temperatura (che permette alla frutta di preservare le proprietà organolettiche, quali aroma, colore e pezzatura) con l’aggiunta del miele di zagara e/o dello zucchero di canna;
- al termine della preparazione, invasettamento del prodotto con l’aggiunta, secondo il tipo, di poche gocce di Grand Marnier, Cognac o altro liquore.
Più in particolare, la frutta tagliata a pezzi e comprensiva delle scorze (per le marmellate) e la polpa della frutta da noi mondata (per le “confetture extra”) sono cotte con l’aggiunta di zucchero di canna e/o di miele di zagara, senza l’aggiunta di altri ingredienti, e portate alla necessaria consistenza; la percentuale di frutta non è mai inferiore al 70% per le marmellate ed al 60% per le confetture (da qui il nome di “confettura extra”).
Le foto sono sono soltanto indicative della confezione che, per problemi legati all'approviggionamento dei vasetti, potrebbe essera diversa.
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